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2007年01月04日
■テールシチュー
昨日は姪一家が訪ねてきたので「テールシチュー」と「牛とろ丼」でおもてなしです。
十勝からお取り寄せの（コチラ）３品のうち「牛すじ肉」は年越しキャンプで煮込み料理に使いました。
そして昨日、残りの２品「牛テール」と「牛とろフレーク」の登場です。
先ずはチャムママお得意の「テールシチュー」の作り方をご紹介します。
［材料］（１0～11人分）
①鶏がら １羽
②にんにく 3～4粒
③セロリ 葉付き１本
④ねぎ 青い部分２本
⑤牛テール2ｋｇ
⑥玉ねぎ 大玉１個と中玉７個
⑦ニンジン３本
⑧水煮たけのこ 大２個
⑨干しシイタケ１２個
⑩生マッシュルーム 2パック
⑪ローレルの葉 2～３枚
⑫赤ワイン
⑬シチュールー 大箱２個、小箱１個
⑭バター 少々
［作り方］
煮込む時間はスープを作る時間は別として、4～５時間位です。
我が家には大鍋がないので肉用と野菜用の２つに分けて作りました。
かなり手間がかかります。（笑）
２つの鍋のスープが行ったり来たりします。
①鶏がらとセロリ、ネギ、ニンニクを入れて、１時間半程度煮込む
②鶏がら、セロリ、ネギを取り出し捨てる
③スープを煮込んでいる間に、大玉の玉ねぎ１個をみじん切りにしバターで飴色になる程度に炒めスープに入れる
④牛テールを肉崩れしないようにフライパンで全面に焼き目をつける
⑤先のスープに焼き目の入ったテールを入れ、ローレルの葉も入れ、ワイン半カップ程度で風味をつける（スープの量は肉が隠れる程度）
⑥その後アクを取りながら4～５時間弱火で煮込む
⑦その間に野菜の下処理をする
ニンジンは大きめに切り面取りをする
タケノコも大きめに切る
干しシイタケは前もって水に浸して柔らかくしておき、大きいものは半分に切る
玉ねぎは半分に切る
マッシュルームはそのまま
野菜の切り方の見本です
⑧ニンジン、タケノコはフライパンでさっとバター炒めをする
⑨２時間くらい肉を煮込んだ頃合に、別の鍋にスープを分け、タケノコ、ニンジン、マッシュルーム、干しシイタケを入れて弱火で煮込む
⑩さらに１時間程度で玉ねぎを入れる
⑪時々２つの鍋のスープを行ったり来たりさせる（この時に絶対かき回してはいけない）
⑫その後２時間程度煮込んだら、両方の鍋からスープを取り出せるだけ取り出しシチュールーを入れ、弱火でヘラでかき混ぜながら表面にブクブク出るくらいに火を通したら、また両方の鍋にそれぞれ戻す
⑬ルーの量はスープが硬からず柔らかからずということに注意する
⑭ルーの塩分がきついので我が家では上記にメープルシロップで甘みを出している
以上で出来上がりですが、２つの鍋から必要量を取り出し小分け用の鍋で温めて翌日に食べるのがベターです。
で、こちらは「牛とろ丼」
わさび醤油と刻みネギでいただきますが、冷凍庫から出した「牛とろフレーク」をどんぶりの上に掛けるだけの簡単料理です。
これが生肉とは思えない臭みが無いもので、しかも甘みがあって熱いご飯に冷たい牛とろが絶妙です。
さらに気がついたこと、それはキャンプで作った「牛すじ肉煮込み」や今回の「テールシチュー」で肉を湯がいている段階での「アク」の量が非常に少ないということ…。
これは牛とろばさんとこの牛の育て方の他との違いにあるんだと思いました。
十勝からお取り寄せの（コチラ）３品のうち「牛すじ肉」は年越しキャンプで煮込み料理に使いました。
そして昨日、残りの２品「牛テール」と「牛とろフレーク」の登場です。
先ずはチャムママお得意の「テールシチュー」の作り方をご紹介します。
［材料］（１0～11人分）
①鶏がら １羽
②にんにく 3～4粒
③セロリ 葉付き１本
④ねぎ 青い部分２本
⑤牛テール2ｋｇ
⑥玉ねぎ 大玉１個と中玉７個
⑦ニンジン３本
⑧水煮たけのこ 大２個
⑨干しシイタケ１２個
⑩生マッシュルーム 2パック
⑪ローレルの葉 2～３枚
⑫赤ワイン
⑬シチュールー 大箱２個、小箱１個
⑭バター 少々
［作り方］
煮込む時間はスープを作る時間は別として、4～５時間位です。
我が家には大鍋がないので肉用と野菜用の２つに分けて作りました。
かなり手間がかかります。（笑）
２つの鍋のスープが行ったり来たりします。
①鶏がらとセロリ、ネギ、ニンニクを入れて、１時間半程度煮込む
②鶏がら、セロリ、ネギを取り出し捨てる
③スープを煮込んでいる間に、大玉の玉ねぎ１個をみじん切りにしバターで飴色になる程度に炒めスープに入れる
④牛テールを肉崩れしないようにフライパンで全面に焼き目をつける
⑤先のスープに焼き目の入ったテールを入れ、ローレルの葉も入れ、ワイン半カップ程度で風味をつける（スープの量は肉が隠れる程度）
⑥その後アクを取りながら4～５時間弱火で煮込む
⑦その間に野菜の下処理をする
ニンジンは大きめに切り面取りをする
タケノコも大きめに切る
干しシイタケは前もって水に浸して柔らかくしておき、大きいものは半分に切る
玉ねぎは半分に切る
マッシュルームはそのまま
野菜の切り方の見本です
⑧ニンジン、タケノコはフライパンでさっとバター炒めをする
⑨２時間くらい肉を煮込んだ頃合に、別の鍋にスープを分け、タケノコ、ニンジン、マッシュルーム、干しシイタケを入れて弱火で煮込む
⑩さらに１時間程度で玉ねぎを入れる
⑪時々２つの鍋のスープを行ったり来たりさせる（この時に絶対かき回してはいけない）
⑫その後２時間程度煮込んだら、両方の鍋からスープを取り出せるだけ取り出しシチュールーを入れ、弱火でヘラでかき混ぜながら表面にブクブク出るくらいに火を通したら、また両方の鍋にそれぞれ戻す
⑬ルーの量はスープが硬からず柔らかからずということに注意する
⑭ルーの塩分がきついので我が家では上記にメープルシロップで甘みを出している
以上で出来上がりですが、２つの鍋から必要量を取り出し小分け用の鍋で温めて翌日に食べるのがベターです。
で、こちらは「牛とろ丼」
わさび醤油と刻みネギでいただきますが、冷凍庫から出した「牛とろフレーク」をどんぶりの上に掛けるだけの簡単料理です。
これが生肉とは思えない臭みが無いもので、しかも甘みがあって熱いご飯に冷たい牛とろが絶妙です。
さらに気がついたこと、それはキャンプで作った「牛すじ肉煮込み」や今回の「テールシチュー」で肉を湯がいている段階での「アク」の量が非常に少ないということ…。
これは牛とろばさんとこの牛の育て方の他との違いにあるんだと思いました。
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Posted by Chum88 at 11:11│Comments(11)
│DO料理・野外料理
この記事へのコメント
こんにちわ 窯元です。
牛とろ丼！！禁断の味ですね。
素晴らしいお肉ですよねぇ 私も正月に実家に帰省できない親不孝のお詫びに 実家に送ったのですが、みんな喜んでました。
また牛スジもいいですねぇ また注文しないと・・・
牛とろ丼！！禁断の味ですね。
素晴らしいお肉ですよねぇ 私も正月に実家に帰省できない親不孝のお詫びに 実家に送ったのですが、みんな喜んでました。
また牛スジもいいですねぇ また注文しないと・・・
Posted by 窯元 at 2007年01月04日 12:42
あけましておめでとうございます＾＾
年越しキャンプもいいですね～
それに この料理 これでもてなされたら 嬉しいですね
食材がめずらしいな と思っていたらお取り寄せなんですね（納得！）
今年もいろんなレポ楽しみにしています
今年もどうぞよろしくお願いします
年越しキャンプもいいですね～
それに この料理 これでもてなされたら 嬉しいですね
食材がめずらしいな と思っていたらお取り寄せなんですね（納得！）
今年もいろんなレポ楽しみにしています
今年もどうぞよろしくお願いします
Posted by ずん at 2007年01月04日 13:39
美味しそうですねー(*^。^*)
テールスープは作ったことがないんで、レシピ参考になりました＼(^o^)／
いいテールがあった時にはチャレンジしたいと思います(^^)
テールスープは作ったことがないんで、レシピ参考になりました＼(^o^)／
いいテールがあった時にはチャレンジしたいと思います(^^)
Posted by piyosuke-papa at 2007年01月04日 18:56
すんばらしー！！
Chumママさん、鶏がら1羽でちゃんとスープをとられてるんですね！見習わなくっちゃ（*´ー`)
テール、良さそうですね。私も先日、本店サイトでうろうろして悩んでたんですよ～。
こういう悩みは楽しいですが（＾▽＾）
Chumママさん、鶏がら1羽でちゃんとスープをとられてるんですね！見習わなくっちゃ（*´ー`)
テール、良さそうですね。私も先日、本店サイトでうろうろして悩んでたんですよ～。
こういう悩みは楽しいですが（＾▽＾）
Posted by harry at 2007年01月04日 20:15
さすがChumママさん、おいしそうなテールシチューですね！
ホッケと鉄砲汁だけの今夜の我が家の食卓とは、大違いです～～
ホッケと鉄砲汁だけの今夜の我が家の食卓とは、大違いです～～
Posted by ちょび at 2007年01月04日 21:38
おはようございます、guitarbirdです
あくがほとんど出ないというのが、印象的です。
普通のビーフシチューは食べたことがありますが、
テールはまだないので、今度試してみたいです。
牛とろ丼は、食べたくなったらまた行こう、
くらいの微妙な距離に店があります（笑）。
あくがほとんど出ないというのが、印象的です。
普通のビーフシチューは食べたことがありますが、
テールはまだないので、今度試してみたいです。
牛とろ丼は、食べたくなったらまた行こう、
くらいの微妙な距離に店があります（笑）。
Posted by guitarbird at 2007年01月05日 06:57
★窯元さん
牛とろフレーク、実に旨いです。
クセが無く甘みがあってみんなに大好評でした。
ほんと、また注文することになりそうです。
★ずんさん
牛とろばさんとこの肉は牛の育て方から違うので、お勧めです。
こちらこそ今年もよろしくです。
★piyosuke-papaさん
是非レシピ参考に作ってみてください。
牛テールもぜんぜん臭みが無く、口の中でとろける感じになります。
★harryさん
＞本店サイトでうろうろ
あ、怪しい人影はharryさんだったのですか？（笑）
や、冗談は別にして絶対お勧めです♪
★ちょびさん
出来上がったところでお呼びしたかったのですが、なにぶん遠すぎます。
画像で我慢してください。（笑）
★guitarbirdさん
テールも美味しいですよ。
もう口の中でトロトロ…♪
＞微妙な距離
３時間はかかりますか？
こちらでちょっとどこかへ、となると３時間は当たり前！！！
牛とろフレーク、実に旨いです。
クセが無く甘みがあってみんなに大好評でした。
ほんと、また注文することになりそうです。
★ずんさん
牛とろばさんとこの肉は牛の育て方から違うので、お勧めです。
こちらこそ今年もよろしくです。
★piyosuke-papaさん
是非レシピ参考に作ってみてください。
牛テールもぜんぜん臭みが無く、口の中でとろける感じになります。
★harryさん
＞本店サイトでうろうろ
あ、怪しい人影はharryさんだったのですか？（笑）
や、冗談は別にして絶対お勧めです♪
★ちょびさん
出来上がったところでお呼びしたかったのですが、なにぶん遠すぎます。
画像で我慢してください。（笑）
★guitarbirdさん
テールも美味しいですよ。
もう口の中でトロトロ…♪
＞微妙な距離
３時間はかかりますか？
こちらでちょっとどこかへ、となると３時間は当たり前！！！
Posted by Chum88 at 2007年01月05日 11:21
(´▽､｀)
↑
テールシチューにヨダレ
↑
今度やってみよっかな
↑
テールシチューにヨダレ
↑
今度やってみよっかな
Posted by そると at 2007年01月05日 17:42
★そるとさん
うちに来ればまだ残ってます。
↑
賞味期限はあと２日。
＞今度やってみよっかな
お～い、牛とろばさ～ん、牛テールの注文入ったよ～！（笑）
うちに来ればまだ残ってます。
↑
賞味期限はあと２日。
＞今度やってみよっかな
お～い、牛とろばさ～ん、牛テールの注文入ったよ～！（笑）
Posted by Chum88 at 2007年01月05日 17:47
大変遅ればせながら今年もよろしくお願いします。
や、宣伝ありがとうございます。(笑）
長時間かけてテールシチューに挑んでいただき誠にありがとうございます。
テールを煮込むのにはひたすら忍耐ですよね。
私もたまには煮込みたいですが時間がとれずにスジ肉止まりです。
Ｃｈｕｍさんちにテールを大量に送りつけて調理したものを送り返してもらうのが良さそう。＾＾
牛とろは未だ通常注文ではないのですが来月辺りからは何とかできるようにしたいと思います。
や、宣伝ありがとうございます。(笑）
長時間かけてテールシチューに挑んでいただき誠にありがとうございます。
テールを煮込むのにはひたすら忍耐ですよね。
私もたまには煮込みたいですが時間がとれずにスジ肉止まりです。
Ｃｈｕｍさんちにテールを大量に送りつけて調理したものを送り返してもらうのが良さそう。＾＾
牛とろは未だ通常注文ではないのですが来月辺りからは何とかできるようにしたいと思います。
Posted by 牛とろば at 2007年01月06日 13:03
★牛とろばさん
＞調理したものを送り返してもらうのが
や、代理店として認定してもらえますか？
これで少しは食いっぱぐれが解消されます。（笑）
＞調理したものを送り返してもらうのが
や、代理店として認定してもらえますか？
これで少しは食いっぱぐれが解消されます。（笑）
Posted by Chum88 at 2007年01月06日 17:21
